Голландская кухня: узнайте о популярных блюдах и приготовьте собственное олиподриго

  1. "Разумный повар"
  2. Рецепт олиподриго
  3. Популярные блюда
  4. Фаст фуд
  5. спаржа
  6. Закуски и сладости
  7. Странная голландская еда

Являются ли голландцы "разумными поварами"? pexels.com/Creative Commons Zero (CC0) лицензия / rawpixel.com

Голландская еда не впечатляет иностранцев, посещающих страну тюльпанов. Отсутствие традиций приготовления пищи и вкусовые ощущения приводят к тому, что для любителей южной или восточной кухни эти блюда могут быть одноразовыми.

В настоящее время голландская кухня ограничена лишь несколькими рецептами того времени, когда фермеры имели в своем распоряжении ограниченное количество ингредиентов. Другие рецепты были взяты с кухни голландских колоний - они были слегка изменены и адаптированы к вкусу европейцев.

Голландцы обычно любят мягкую пищу, которая не противостоит зубам. Например, картофель обычно подают в виде пюре с пюре из овощей. В результате мы получаем смешанную картофельно-овощную мякоть. В настоящее время голландцы не добавляют много специй, несмотря на то, что в прошлом они основали голландскую Ост-Индскую компанию, торгующую, среди прочего, Индийские специи. Многие люди не могут есть более ароматные блюда, потому что желудок к ним не подготовлен. В настоящее время кулинария не в моде, и в магазинах мы находим больше готовых блюд и полуфабрикатов, чем в Польше.

"Разумный повар"

Первой широко известной кулинарной книгой был "De verstandige kock" ("Разумный повар"), опубликованный в 1669 году. В золотой век Нидерландов (Gouden Eeuw) богатые купцы покупали дома в деревнях и проводили время в саду с гостями. Дома в сельской местности были оранжереей и были самодостаточными, поэтому в рецептах можно найти в основном местные ингредиенты.

В кулинарной книге семнадцатого века мы находим двести рецептов овощей и салатов, мяса, рыбы, вареных и запеченных блюд, тортов, консервов. Бывшая кухня учитывала использование местных специй, что делало блюда более выразительными, чем сегодня. Французские влияния можно увидеть в блюдах, залитых соусом, которые были на основе бульонов и имели слегка кислый вкус при добавлении вина и лимона.

Рецепт олиподриго

Пример рецепта, взятого из кулинарной книги семнадцатого века, - олиподриго. Название происходит от испанской оллы подриды . Рецепт основан на супе испанских фермеров, который был популярен до девятнадцатого века.

Рецепт основан на супе испанских фермеров, который был популярен до девятнадцатого века

Испанская olla podrida была источником вдохновения для голландской лицензии olipodrigo flickr.com/Creative Commons Zero (CC0) / Joselu Blanco

ингредиенты:

  • кусочки овечьего мяса, телятины и говядины;
  • кусок колбасы, свиные и овечьи копыта, костный мозг, шарики из баранины;
  • эндивий цикорий, тосты;
  • мускатный орех, 7 желтков, сливочное масло, каштаны, спаржа или артишоки;
  • сухарики, петрушка, перец;
  • зелень - цитрусовый сок, смешанный с травами, со вкусом, похожим на уксус.

Приготовить кусочек баранины, телятины и говядины. Затем возьмите кусочек колбасы, свиньи и овечьи когти, два костных мозга, телятину, измельченную в шарики, и готовьте ее вместе, пока мясо не станет мягким.

Приготовьте эндивий на мгновение, добавьте тосты и шарики из мяса баранины, оставьте на несколько минут, пока они не растолкнутся, добавьте перец и мускатный орех, положите икру на дно и нанесите следующие слои мяса. Ингредиенты должны быть охлаждены в течение получаса. Очистите бульон от кастрюли до другого, добавьте пять яичных желтков со сливочным маслом, сливочное масло и оставьте, пока все не приготовится вместе.

После приготовления соуса залейте его на мясо. Возьмите каштаны, спаржу или артишоки (в зависимости от сезона), добавьте в блюдо и дождитесь их кипения. Переверните блюдо на два яичных желтка, измельченные сухари и петрушку. Е т вуаля !

Популярные блюда

Tastepot - это вкусное блюдо голландской кухни. Это блюдо из одной кастрюли, и оно состоит из картофельного пюре с овощами с добавлением мяса, такого как бекон или жареная курица. Существуют различные типы stamppots, такие как andijviestamppot, zuurkoolstamppot.

Другое известное голландское блюдо - гороховый суп (erwtensoep). Толстый и тяжелый идеально подходит для зимнего сезона.

Нидерланды находятся в Северном море, поэтому рыбные блюда часто можно найти. Самая популярная рыбная закуска - это сельдь в луке. Для этого используются молодые маленькие сельди (hollandse nieuwe), которые появляются в начале сезона. Их можно поймать с мая по июнь, они маленькие и содержат 16 процентов жира. Подается в закусочной с отрубленной головой, с луком и корнишонами.

Подается в закусочной с отрубленной головой, с луком и корнишонами

Hollandse nieuwe pexels.com/Creative Commons Zero (CC0) лицензия / Skitterphoto

Фаст фуд

Голландская разновидность фаст-фуда предлагает закусочные. Рестораны с закусками можно найти в Нидерландах практически на каждом шагу. Популярной сетью является Het Hapje, которая имеет свои стенды в Гааге.

Предложение включает в себя постоянные блюда, такие как фрикандел, крокет, ладан и т.д., а также их различные варианты. Колониальная кухня также популярна, поэтому вы можете съесть loempjas (индонезийские пельмени с мясом или овощами), сате с ореховым соусом (индонезийское острое мясное блюдо), наси и боре горенг (индонезийское блюдо с жареным рисом или лапшой). Наиболее распространенную рыбу можно найти в сельди и киббелинге, которые представляют собой панированные кусочки рыбы, обжаренные в глубоком масле.

спаржа

На юге Нидерландов, в провинциях Лимбург и Норд-Брабант, ежегодный сбор спаржи является важным моментом для местного сообщества. Они играют значительную роль в голландской кухне. Голландцы не только готовят спаржу, но и запекают, готовят на гриле, готовят на пару, жарят. Спаржу также можно использовать как дополнение к блюдам. Для любителей еды с этими овощами даже страница с рецептами ,

Коллекция спаржи заканчивается фестивалем спаржи (aspergefeesten), где вы можете попробовать различные блюда и вечеринки до рассвета.

Белая спаржа называется белым золотом.

Груббенворст, расположенный на юге Нидерландов, славится своей спаржевой фермой. В центре находится статуя из трех спарж, что подчеркивает тот факт, что одним из главных доходов города является их продажа.

Закуски и сладости

Голландцы имеют сладкий вкус и могут, к удивлению поляков, съесть кусочек хлеба с медом или кексы на завтрак (хагелслаг). Пирожные одинаково популярны:

  • олиболл - это сладкий шарик из дрожжевого теста, обжаренный на глубоком масле (эквивалент польских пуделей);
  • бошче бол - настоящая калорийная бомба;
  • капли, то есть известные анисовые сладости, которые едят только истинные любители этого вкуса.

Голландская традиция также включает сладости для особых случаев, таких как Рождество или рождение ребенка. По случаю появления потомства готовят специальные печенья, намазывают маслом и обсыпают сладкими каплями - розовыми или голубыми, в зависимости от пола. Их называют сухарями с мышами (beschuit met muisjes), они маленькие и украшены семенами аниса в сладкой глазури. Специальные апельсиновые сухари можно было купить в то время, когда королевская семья объявила о рождении ребенка.

Специальные апельсиновые сухари можно было купить в то время, когда королевская семья объявила о рождении ребенка

Beschuit met muisjes дается в Нидерландах на рождение ребенка pixabay.com/Creative Commons Zero (CC0) лицензия / mijoko

Самый популярный торт - пирог (vlaai) - у нас на выбор разные варианты, такие как вишня, яблоко, клубника, слива и абрикос. Рецепт для пирога прибывает из Германии, но голландская версия была сделана в городе Weert в провинции Лимбург, и поэтому пирог также называют Weertervlaai.

Странная голландская еда

Может ли быть что-то более странное, чем есть очень сладкие блюда на завтрак? У голландцев совершенно другой вкус, чем у поляков. Поэтому, например, они предпочитают есть картофель фри с майонезом, чем с кетчупом. На самом деле, они любят майонез так сильно, что добавляют его почти в каждое блюдо.

Голландец может сочетать два самых разных вкуса и успешно продавать продукт. Разве пирог с Фриканделем не выглядит слишком странно? Откуда Пекарня Vreugdenhil из Маасдийка уже произвела это блюдо, которое было названо «Фрикандель-особый».

Задумывались ли вы, что произойдет, если вы объедините фрикадель и ... суши? Вкусовая фантазия голландцев не имеет границ - фрикансуши уже можно заказать в избранных закусочных.

Голландская кухня вызывает крайние чувства. Голландцы просто не могут без этого жить, а иностранцы бегут на виду!