Hvordan bake deilige, frodige kaker. Hvordan lage en frodig gjærdeig hjemme.

  1. Fluffy gjærdeig for stekte paier
  2. Fluffy gjærdeig på kefir for paier
  3. Fluffy gjærdeig uten egg
  4. Hvordan lage en rik, myk, søt gjærdeig?
  5. Hemmeligheter med frodig gjærdeig:

Elsket av mange. Og når de også er tilberedt med egne hender, så er det bare deilig. Slik lagrer du frodig gjærdeig for paier, lære av denne artikkelen.

Fluffy gjærdeig for stekte paier

ingredienser:

  • kum melk - 500 ml;
  • raffinerte vegetabilske olje - 200 ml;
  • tørr gjær - 15 g;
  • siktet mel - 1 kg;
  • granulert sukker - 170 g;
  • salt.

forberedelse

Varm melken. Ca 100 ml helles i en bolle, tilsett tørr gjær, ca. 30 g granulert sukker og bland. Vi fjerner bollen med brygge i 25 minutter i varmen. Resten av melken, slå eggene og bland litt. Tilsett bryggen som har nærmet seg og rør til jevnt med en visp. Tilsett resten av sukkeret, salt og hell i smøret. Rør igjen og tilsett siktet mel. Knead myk deig, hvorfra danner en ball. Dekk det med et håndkle og sett for en time i varmen. Etter en god heis knuses vi den litt, og vi holder den varm i 40 minutter, og så bruker vi den til å lage paier.

Fluffy gjærdeig på kefir for paier

ingredienser:

  • siktet mel - 600 g;
  • salt;
  • - 180 ml;
  • melk - 50 ml;
  • margarin eller smør - 80 g;
  • granulert sukker - 60 g;
  • store egg - 2 stk.
  • fersk gjær - 25 g

forberedelse

Mørk er litt oppvarmet og rør det frisk gjær. Smelt margarin. Vi blander kefir med sukker, vi kjører i egg, salt, vi heller i gjær med melk og smeltet margarin. Deler tilsett mel og gjør deigen. Det skal gå elastisk. Smør grytepannen med olje, sett den resulterende massen inn i den og fjern den i varmen i en og en halv time. Når det er en god form, la han i videre arbeid.

Fluffy gjærdeig uten egg

ingredienser:

  • siktet mel - 600 g;
  • granulert sukker - 50 g;
  • salt - 1 ts;
  • varmt vann - 300 ml;
  • fersk gjær - 25 g;
  • raffinerte vegetabilske olje - 60 ml.

forberedelse

Hell omtrent 100 g mel i varmt vann, tilsett gjær, granulert sukker. Bland alle ingrediensene og legg dem i varme. Etter å ha deiet opp deigen, sett resten av komponentene: mel, salt og hell i oljen. Knead deigen. Den kan umiddelbart brukes til videre arbeid. Pies går bra i ovnen.

Hvordan lage en rik, myk, søt gjærdeig?

ingredienser:

ingredienser:

forberedelse

Hell melk, mykt smør i pannen og tilsett sukker. Vi gir blandingen til å koke, røre av og til og avkjøles til en varm tilstand. Tilsett gjær, egg og hell over 4 kopper tilberedt mel og knead. Dekk skålen med et serviett og la det varme i en time. Skriv resten av melet, brus, bakepulver og knead godt igjen.

Hovedbetingelsen for å få deilige og luftige paier er en frodig, godt tilpasset deig. Noen ganger ser det ut til nybegynner husmødre å lage mat frodig deig - Dette er fra fantasiens rike. Ingenting sånn! Alt er ganske enkelt, du trenger bare å bruke tid til det og ta hensyn til noen av de finesser som vi vil diskutere nedenfor.

Interessant faktum: evnen til å lage mat deilige kaker i Russland ble det ansett som en av de største fordelene med vertinnen.

Mel må siktes, det er beriket med oksygen, og klumper og urenheter fjernes fra det.

  1. Ved æltning gjærdeig Alle matvarer må være varme eller ved romtemperatur, matvarer fra kjøleskapet senker deigenes oppgang.
  2. For gjærprodukter må væsken alltid oppvarmes til 30 ... 35 C, siden gjærssvampene i en væske som har en lavere eller høy temperatur , miste sin aktivitet.
  3. Når du trykker på deigen, skal hendene dine være tørre.
  4. Før du legger kaken i ovnen, er det lov å komme i 15 ... 20 minutter.
  5. I deigen (gjær og ferske rike) er det best å legge til de ikke-laget smør , da smeltet smør forverrer degenes struktur.
  6. Pies kokt i melk er mer velsmakende og duftende, skorpen etter baking er skinnende med vakker farge.
  7. Soda og vanillin i deigen er bedre å sove mindre enn å hell.
  8. Gjær for deig skal være frisk, med en behagelig alkoholisk lukt. Kontroller gjæren på forhånd. For å gjøre dette, kok en liten del av deigen og dryss med et lag med mel. Hvis det ikke forekommer sprekker etter 30 minutter, er gjærens kvalitet dårlig.
  9. Med et overskudd av sukker i deigen, "koker kaker raskt" og brenner enda. Gjærdeigens gjæring sakker seg, og kakene er mindre frodige.
  10. Fett, mykgjort til syltetøyets tykkelse, blir tilsatt på slutten av æltning av deigen eller under pounding, dette forbedrer gjæringen av deigen.
  11. For å lage ferdige kaker mer øm og smuldret, legg bare eggeplommer i deigen.
  12. For å tørke den nedre delen av kaken, dryss det nedre lag kaken med stivelse, og legg deretter ut fyllingen.
  13. Hvis du legger brus i deigen, blir kaken mørkere i fargen med ubehagelig lukt . I rommet hvor deigen er kuttet, bør det ikke være noe utkast: det bidrar til dannelsen av en meget tett skare på kaken.
  14. Verken prøven eller testen må ikke slutte, da dette medfører en forverring i testens kvalitet. 3 timer er nok, men alltid varm.
  15. Etter tilberedning får gjærdekkkake å stige på arket (15 ... 20 min).
  16. Kakene smurt med egghvide får en skinnende rødskorpen under baking.
  17. La deigen bli helt skilt før baking. Ved ufullstendig korrektur stiger den dårlig og kakene bake ikke lenge.
  18. Det er lett å rulle tynn deig, etter å ha pakket en rullestift med rent laken.
  19. Hvis deigen er for våt, legg et ark pergament på det og rull det rett gjennom papiret.
  20. Å gi en smak eller en spesiell smak i shortbreaddeig legg til vaniljesukker, sitronzest eller mosede nøtter.
  21. I sanddeigen kan en del av melet erstattes med stivelse,
  22. Kaker fra shortbreaddeig bør tas ut av formen kjølt.
  23. Under de første 20 minuttene baking kan ovnsdøren ikke åpnes.
  24. Før du legger til rosiner til deigen, må du rulle den i mel.
  25. Gulvet skal males med sukker til skum.
  26. Salt er alltid lagt til melet bare når oparaen har gjæret av.
  27. Kaker som er drysset pulverisert sukker , også smurt med olje - det gir dem en behagelig aroma.
  28. Gjærdeigskaker kan smøres med melk, og om ønskelig, dryss med salt, valmuefrø, spidskommen.
  29. Pies på en bakervare bake på middels varme slik at fyllingen ikke tørker ut.
  30. Deigen, når den er veldig bratt blandet, stikker alltid i hendene, men det ruller godt ut med en flaske fylt med kaldt vann.
  31. Deigen til kaken bakt på et bakeplate, rull ut så tynt som mulig, slik at smaken av fyllingen er godt følt.
  32. Søte iskaker bør være belagt med sukkerisolering mens de fortsatt er varme.
  33. Før baking blir lukkede paier smurt med banket egg, melk og sukkervann. Takket være det på appetittvekkende lys vises på den ferdige kaken. Den beste glansen er oppnådd ved smøreoljer.
  34. Kaken, som er laget for langvarig lagring, holdes i en lukket beholder.
  35. Høy paier er bakt på lav varme, slik at de blir jevnt bakt.
  36. Hvis deigen allerede har kommet, og du ikke har tid til å sette den i ovnen, dekker deigen med godt fuktet papir, etter at du har tatt av vannet.
  37. Kakene forfaller ikke lenge hvis de holdes i keramikk dekket med serviett.
  38. Jo mer fett i testen og mindre væske, jo mer smuldre blir produktene oppnådd.
  39. Når du baker i ovnen, vil kaken ikke brenne hvis du heller salt under formen.
  40. Gjærdeig holder seg ikke i hendene, hvis du smør hendene med vegetabilsk olje.
  41. Varm kake er bedre å ikke kutte. Men hvis det er nødvendig, må du varme kniven i varmt vann, tørk raskt og kutt det.
  42. Hvis påfyllingen til kaken er vassen, legg til 2 ... 3 spiseskjeer knuste kjeks eller stivelse.
  43. Bakte kaker får lov å kjøle seg i samme rom hvor de ble bakt.
  44. Pai lettere å ta ut av skjemaet, hvis du holder det på et vått håndkle.
  45. For å kontrollere kakenes beredskap, trykk lett på kaken med fingeren, hvis hullet forsvinner umiddelbart - produktet er klart.
  46. Salty toppings fra kjøtt, fisk, sopp er ikke egnet for søt deig, til søte fyllinger du ikke kan lage salt deig.
  47. For å holde kaken frisk lenger, legg vegetabilsk olje til deigen.
  48. Melk og meieriprodukter forbedre viskositeten og plastegenskapene til deigen, forbedre prosessen med løsningen.
  49. Hvis kaken ikke fjernes fra pannen, skiller den fra pannen med en streng.
  50. Den ferdige kaken skal legges på en tallerken og dekkes med et ark av pergament eller et håndkle.

Denne deigdeigen gir en så fin smak som det ikke smaker like godt som en fylling. Og etter min mening overgår den til og med. Denne praktfulle gjærdeigen for paier passer perfekt med søt fruktfylling, valmuefrø, nøtter, kanelboller er vridd fra det, bakt boller. Men kålpiesen er utmerket. Igjen - fyllingen her vil bare være en ekstra bonus. Fordi krummen er fantastisk. Forresten, deigen i seg selv er ikke særlig søt - bare to spiseskjeer sukker per pund mel.

produkter:

  • Flour 600g
  • Kefir 200 ml (ta tykkere)
  • Melk 50 ml,
  • Smør eller margarin 75 g,
  • Egg 2 stk,
  • Sukker 2,5 ss,
  • Salt ½ ts,
  • Gjær 1 pose med høy hastighet eller 30 g ferskpresset.

Vi starter med melk. Det må være litt oppvarmet (ikke overopphet, ellers vil deigen ikke stige!). Hvis du har fersk gjær, så knus dem og legg i melk. Tørr, rasktvirkende, bare hell. Væsketemperaturen bør ikke overstige 38 grader! La i 10 minutter til et skum dannes.

Smør smørret i en liten scoop.

Ta deretter en bolle for å blande deigen. Hell kefiren der (det må først fjernes fra kjøleskapet slik at det er ved romtemperatur), slå to egg, tilsett sukker, salt og bland med en kost. Hell deretter i melk med gjær og smeltet smør.

Mel er ønskelig å sile. Og deretter i små porsjoner legg til blandingen, som vi allerede har gjort. Jeg legger til et kvart, hver gang forsiktig blandes.

Deigen er myk, strekker seg godt, har en jevn struktur, ingen klumper, og holder seg ikke i hendene i det hele tatt.

Dekk skålen med deig med lokket, sett på et varmt sted for en og en halv time. Deigen må stige omtrent tre ganger. Det er mulig å gjøre en sammenbrudd i gjæringsprosessen - bare åpne lokket, bland deigen med knyttneveen, lukk den igjen og la den stå stille. Men det er ikke nødvendig.

Etter en halv time er deigen klar til å gå. Ikke kast det for patties for tynt for å sette pris på kvaliteten på krummen. Til og med blir det til og med laget ujevne boller fra deig, og de er bemerkelsesverdig velsmakende. Klærne skal ha lov til å stå på bakeplaten i en halv time. (Ikke glem å dekke dem med et håndkle slik at de ikke blåser opp.) Og legg dem deretter i en oppvarmet ovn (temperatur 180 grader) i nøyaktig 20 minutter.


) Og legg dem deretter i en oppvarmet ovn (temperatur 180 grader) i nøyaktig 20 minutter

Denne oppskriften på å lage gjærdeig er ganske enkel. Noen kan bruke den, selv de som aldri har holdt en rullestift i sine hender, vil kvaliteten på produktene fra denne perfekte ikke lide. Det vil ta litt tålmodighet, tradisjonelle ingredienser og et godt humør, da gjærdeigen føles kokkens humør. Vel, selvfølgelig, det vil ikke være overflødig å vite noen finesser, og da deigen vil gjengis nøyaktig, blir bakverkene velsmakende, myke og duftende. For å gjær frodig, rose godt etter ælting, må du vite noen kulinariske nyanser. vil dele de viktigste punktene som må vurderes når du forbereder deg for å forberede denne typen deig.

Hemmeligheter med frodig gjærdeig:

  • Gjær kan brukes livepresset eller tørt i poser. Det er ingen forskjell, alt avhenger av integriteten til produsenten. I gjennomsnitt tilsvarer 1 teskje tørr gjær 10 gram fersk (kubens vekt er skrevet på pakken).
  • Muffin er alltid bra. Men her må man huske på at jo flere egg i deigen, sukker, smør, rømme - jo vanskeligere blir det å stige. I dette tilfellet, for at deigen skal vise seg frodig gjær må legges mer.
  • Følg gjæringstemperaturen. Opara liker ikke temperaturdråper og utkast.
  • Melk, vann eller annen væske må være varm! I kald mat vil gjæren bli vanskeligere å gjære, og i varme matvarer vil de dø umiddelbart.
  • Knead produktene godt og gjør det utelukkende med hendene dine. I sammenligning med maskinen er manuell kneading mykere, mer øm og rikere. Lukk det med hendene, danner en ball for å berike med oksygen og bli kvitt overflødig karbondioksid.
  • Pass på å legge til en skje vegetabilsk olje (Luktfri). Deretter blir degen mer øm, elastisk og vil ligge bak hendene.
  • Bestem beredskapen til testen for rulling kan være som følger. Fingeren gjør en liten hakk på den, hvis den strammer tilbake, vent så stille, den forblir i 5 minutter - den kommer.
  • Du må rulle deigen med en rullestift, forsiktig og i en retning, og bakingen av den blir frodig.

Hvordan lage en rik, myk, søt gjærdeig?