Ягоды кофе или зерна кофе? Кофе - ягодный напиток?

Опубликовано: 01.10.2018

Сделав пару глотков кофе спешиалти впервые, вы можете удивиться: "Нет, это не кофе! Это что-то другое - это фруктовый сок, это выжимка из фруктов!" Однако нет ничего удивительного! По сути, кофе – это ягодный напиток.

Ведь кофе - это ягода, благодаря искусству обработки её сочная сладость переходит в зерно. В обжаренном виде содержит около 1000 химических компонентов (вдвое больше, чем в вине), которые создают тысячи ароматов и оттенков вкуса! При светлой обжарке эти ароматы сохраняются в чашке.

Ягода кофе

Кофе - всего-навсего плод кофейного дерева - ягода, содержащая двойное зернышко. Ягоды кофе поэтично называют вишенками, cherry. Они бывают разного размера. Спелые - красные или желтые. Нас интересует зернышко спелой ягоды. Как до него добраться?

О способах обработки кофейной ягоды можете прочитать подробно здесь:

Способы обработки кофе. Сухая, мытая, медовая, вэт-халл...

А коротко скажем поэтично:

 "Я надкусываю кожицу спелой ягоды и ощущаю сладкий вкус мякоти. Приходится немного поработать языком, чтобы добраться до того, что я поначалу принимаю за кофейное зерно, но это лишь прочная кожура, защищающая каждое зерно. Подобно арахису, кофейные зерна обычно срастаются попарно. Выплюнув кожуру, я наконец добираюсь до двух зерен, покрытых просвечивающей серебристой оболочкой, напоминающей салфеточную бумагу. Встречаются ягоды и с одним зерном (фасолины), которое как считают некоторые, обладает чуть более концентрированным вкусом. А потом я выплевываю зерна, которые трудно разжевать." – чья цитата? Марк Пендерграст, кофейный гуру.

По существу, кофе состоит из 20% воды, углеводов, жиров, аминокислот, минералов и кофеина. Количество кофеина варьируется от 1 до 1,5% для арабики, 2-2,5% для робусты.

  Какие вкусы и ароматы мы можем найти в кофе?

Цветочные

Жасмин, бергамот, цветки апельсинового, лаймового дерева, кофейный цветок (более нежный, чем жасмин). Ромашка, роза, чай, цветочный мед.

Фруктовые цитрусовые

Основные - цитрусовые. Это лимон, лайм, грейпфрут, цедра. Если более сладкие сорта кофе, то мандарин, апельсин, помело.

Фруктовые , ягодные , тропические .

Дополнительные - все возможные вкусы фруктов и ягод - от сочетания различных кислот: груша, яблоко, персик, виноград, ананас, гранат, вишня, кокос, чернослив, изюм, клубника, черника, малина, смородина, ежевика, клюква, крыжовник и т.д.

Травянистые и овощные

Свежая трава и листва, свежие зеленые овощи, неспелые фрукты, зеленый горошек, сладкая морковка, кабачок, помидоры, картошка, свекла, перец болгарский и т.п. 

Ореховые

Жареный и сырой орех - фундук, миндаль, грецкий, бразильский, арахис, кешью, рис.

Шоколады и выпечка

От светлого до темного. Чем горче кофе, тем больше будет напоминать горький шоколад. Сливочные, ореховые оттенки - это молочный шоколад. Сладости, карамель, масло, ванилин, ванильный стручок, тост, жареный хлеб, мед, коричневый сахар, карамель, сироп кленовый.

  Острые , горькие специи

Перец, гвоздика, корица, мускатный орех, тмин, тимьян, кедр, дымные, жженые, копченые.

Колесо вкусов кофе

 

Скачать Колесо вкусов кофе можно здесь: колесо вкусов

Настоящий, отличный, сбалансированный кофе - это не просто скучная горечь, но интересное сочетание сладости (а качественный кофе обязательно сладкий), кислотности (а она обязательно есть в зерне) и горечи (а она бывает множества оттенков). Лучшие сорта кофе всегда обладают хорошим послевкусием. В самом конце всегда чувствуется что-то. Что-то неожиданное. Бергамот! Цедра лимона... что-то! 

Если нам посчастливилось попробовать спешиалти, то вряд ли мы согласимся на что-то другое. Мы не соглашаемся :) Мы участвуем в поиске величайшего, выдающегося кофе-вау! Потому что кофе похож на радугу.

rss