Вино из изюма: 2 рецепта в домашних условиях

Опубликовано: 27.08.2018

Зима – это не повод чтобы прекращать свои эксперименты с домашним алкоголем. Как вы смотрите на то, чтобы приготовить изюмное вино?

По сути, изюм – это просто другая форма винограда, но чтобы вино получилось, необходимо ответственно подойти к выбору сырья. Недостаточно просто пойти в любой супермаркет и взять первый попавшийся изюм. Так как сегодня большинство производителей обрабатывают сухофрукты диоксидом серы, что просто не дает никакого шанса выжить любым микроорганизмам, в том числе и диким дрожжам, которые необходимо для брожения сусла.

ВИНО ИЗ ИЗЮМА / Рецепт / Приготовление

Где же тогда взять качественный продукт? На этот вопрос нет единого правильного ответа, но можно поступить следующим образом:

Приготовить изюм самостоятельно. Для этого понадобиться правильный сорт винограда и сухое помещение (например, чердак). Покупать изюм только у проверенных продавцов на рынке или в небольших магазинчиках с сухофруктами. Метод проб и ошибок. В любом супермаркете возьмите несколько разновидностей изюма и из каждого сорта приготовьте закваску (рецепт ниже). И в дальнейшем приготовлении используйте только тот продукт, который дал самые лучшие результаты.

Вино и портвейн из изюма

Для приготовления домашнего вина из изюма понадобится изюмная закваска

Ингредиенты

Немытый изюм – по 100 г каждого вида, который удалось найти Сырая теплая вода (максимум 30 градусов) Сахарный песок – 1,5 ст. л на 100 г изюма

Пошаговая инструкция приготовления

В литровые банки бросаем по 100 г изюма, сахарный песок и заливаем до самого верха водой. Горлышко накрываем марлей и оставляем на три дня в теплом месте. По истечении 3-х дней уже будет видно качество каждого из видов изюма. За это время должны всплыть все ягоды и появиться начальные признаки брожения (кислый запах, шипение и пена). На этом этапе количество банок с закваской может уменьшиться (отпадает закваска с некачественным изюмом). На оставшиеся банки надеваем резиновую перчатку и оставляем еще на 1 день в том же месте. Изюмная закваска готова. Хранить ее можно в холодильнике, но не более 1–1,5 месяца.

Перед использованием закваски ее необходимо достать из холодильника, добавить 0,5 столовой ложки сахара и оставить на пару дней в тепле. Как только дрожжи снова «заиграют» можно продолжать приготовление любого вина (не только из изюма).

Сухое вино из изюма

Ингредиенты

Изюм – 1 кг Закваска из изюма – 500 мл Вода – 5 л

Метод приготовления

Избавившись от мелкого мусора, изюм заливаем двумя литрами воды комнатной температуры и оставляем на 2-3 часа. Как только изюм набух, перебиваем его при помощи блендера или мясорубки и перекладываем в стеклянную емкость подходящего размера. Вливаем закваску и оставшуюся воду + 2 литра, в которой набухал изюм. Затем горлышко емкости накрываем марлей и оставляем на пару дней в теплом месте. Незабываем периодически сбивать шапку сусла. Как только начнется активное брожение, устанавливаем водяной затвор и оставляем в темном теплом месте на период от 3 недель до 2-х месяцев. После полного завершения брожения жидкость необходимо слить с осадка и перелить в другую стеклянную емкость (заполняем ее на 90%). Переходим к этапу тихого брожения. Снова устанавливаем гидрозатвор и отправляем емкость в темное и прохладное помещение на 2–3 месяца.

Важно! Как только на дне емкости выпадет довольно плотный дрожжевой осадок – напиток необходимо декантировать, иначе готовое вино будет горчить.

После окончания стадии тихого брожения, его нужно разлить по бутылкам. Если хотите получить полусладкое или десертное вино, то самое время добавить глюкозу или сахарный песок по вкусу. Теперь отправляем бутылки с напитком на 5–6 месяцев для выдержки. Хранить напиток необходимо в горизонтальном положении.

Изюмное вино с рисом

Ингредиенты

Изюм – 500 мл Изюмная закваска – 500 мл Не пропаренный рис – 1 кг Сахарный песок – 1,5 кг для сухого вина (для десертного – 2) Вода – 4 л Лимонная кислота – 0,5 ч. л

Метод приготовления

Варим базовый сахарный сироп из сахарного песка и 1,5 л воды с лимонной кислотой, и остужаем его до 40 градусов. В стеклянную банку засыпаем рис, заливаем его сахарным сиропом и укутываем теплым пледом. Оставляем на сутки в теплом месте для набухания. Через сутки переливаем содержимое банки в емкость подходящего размера, вливаем оставшуюся воду, закваску и засыпаем изюм. Горлышко накрываем марлей и оставляем на 3–4 дня. Не забываем сбивать пенную шапку. Как только начнется активное брожение, устанавливаем водяной затвор и оставляем на 1–1,5 месяца. После окончания брожения сусло аккуратно сливаем через трубочку, а мезгу отжимаем через марлю. Переливаем жидкость в чистую емкость на 4/5 объема и снова устанавливаем водяной затвор. Переносим емкость в прохладное место на 1–1,5 месяца. Вино будет готово, как только полностью станет прозрачным. Но в процессе тихого брожения необходимо снимать напиток из дрожжевого осадка. По истечении указанного времени молодое изюмное вино готово к разливу по бутылкам. Перед дегустацией ему надо настояться около 2–3 месяцев.