Лимонные тарталетки с меренгой от Ирины Антоновой

Опубликовано: 06.10.2018

 

Ирина Антонова - программист

 

Для нашей рубрики "Рецепты читателей" Ирина приготовила потрясающие лимонные тарталетки со швейцарской меренгой :

 

Процесс изготовления разделен на три не очень сложных этапа. Первой готовится начинка  – лимонный курд, т.к. ей нужно время остыть и уплотниться.

Приготовление:

Чтобы приготовить лимонный курд , нужно тонко натереть цедру двух лимонов, а сок выжать в отдельную емкость. Яйца взбить, добавить сахар и еще раз взбить до легкой пышной пены. Влить сок лимонов и поставить все на водяную баню, что бы емкость с курдом не касалась воды. Варить, постоянно помешивая, примерно 15 минут, пока масса основательно не загустеет. Затем снять с водяной бани, всыпать цедру, добавить сливочное масло, хорошо размешать. Далее курд следует накрыть пищевой пленкой, вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка и оставить остывать.

Следующий этап – приготовление теста . Яйцо смешать с водой, слегка взбить до объединения.  В чашу комбайна сложить муку, сахар, соль и порезанное небольшими кубиками масло. Смешать все до мелкой крошки. Вливая воду с яйцом, на низких оборотах, довести смесь до крупной крошки и выложив её на рабочую поверхность быстро собрать в шар. Шар завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса. Тесто тонко раскатать, до толщины 5-7 мм, и выложить в приготовленные формочки. Дно корзиночек наколоть вилкой, сверху накрыть фольгой и на нее насыпать фасоль или рис, так чтобы он заполнил тарталетки изнутри.

Выпекать при 170 градусах пока края песочной основы не станут золотистого цвета. Затем снять фольгу с грузом и выпекать еще 10-15 минут, пока вся основа не станет золотистой, долго печь не нужно иначе  тесто будет горчить. Готовые тарталетки вынуть из формочек и поставить остывать до комнатной температуры. После остывания, выложить в них лимонный курд вровень с краями.

Третий и заключительный этап - швейцарская меренга . Тут опять понадобится водяная баня. На низких оборотах миксера в большой миске смешать белки и сахар до объединения. Поставить на водяную баню и взбивать на большой скорости до устойчивых пиков. Главное не перевзбить массу, иначе крем получится слишком густым и сухим. Выложить меренгу в кулинарный мешок с насадкой "звезда" и украсить тарталетки. Духовку разогреть до 230 градусов и поместить туда тарталетки с меренгой на 2-3 минуты, что бы края меренги стали коричневыми.

Приятного аппетита!

фото - Ирина Антонова

 

 

rss