ABC bestik. LiveInternet Talk

Smart_girls

Bestik - et sæt værktøjer til at manipulere mad direkte ved bordet. Lavet af plast, træ, aluminium, rustfrit stål, nikkel sølv eller sølvtøj. Apparater lavet af sølv og nikkel sølv anvendes til servering af bord i receptioner, banketter og gallakvieringer.
Den første bestik var en kniv , som er forståelig, da det var en universel genstand, der blev brugt i krig, jagt ved bordet. Over tid syntes kniven "specialisering". Der er flere typer bordknive, som er opdelt efter formål. De har en anden form, men enden af ​​alle bordknive er oval og stump. Denne traditionelle form stammer fra middelalderen. Det er forbundet med de grusomme skik på disse tidspunkter: det var usikkert at holde spidse dolkformede knive på bordet, da de kunne blive et militært våben til enhver tid.
En bordkniv vises kun i brug i det XVI århundrede, før der ikke var nogen forskel mellem kamp-, husholdnings- og bordknive. En spisesked er den ældste bestik efter en kniv. I de russiske kronikker i XII-XIII århundreder er det nævnt som en sædvanlig og nødvendig under måltidet. Sked og knive blev lavet til at blive båret med dig i særlige tilfælde eller simpelthen bag bagklaffen. Der er endda nogle få ord ved denne lejlighed: "Sparsommelig gæst går ikke uden en ske", "Med sin ske på andre folks middage" mv.
Den mest "unge" bestik er en gaffel . I Europa optrådte gafler (i meget begrænsede mængder) i XIV-XV århundreder. Engang var kun konger og deres tilhænger ejede gafler. Almindelige mennesker begyndte at bruge stikket kun i XIX århundrede. I det XVIII århundrede ramte gaflen Rusland. Det blev introduceret i livet af Peter I. I den russiske antikvitetspublikation i 1824 var der følgende indlæg: "En træsked krydret med elfenben, en kniv og en gaffel med grønne knogleudskæringer blev altid sat i enheden af ​​Peter I, og pligten blev pålagt at bære dem med ham og sætte sig foran kongen, selvom han skete at spise middag på en fest. " De første gafler havde kun to spidser og i det 18. århundrede havde adelige rige folk dem.
Indretningerne er lavet af krom eller nikkel krom stål. Kromstål har en blålig tinge og krom-nikkel - sølvglans. Rustfrit stål apparater er også matte og fint polerede. Til ceremonielle middage er det sædvanligt at betjene borde med sølv og guld, samt forgyldte og forgyldte. Disse enheder har som regel delikat udført gravyr dekorationer og frimærker, hvor der er en indikation af mængden af ​​ædle metaller (prøve).
Melchior-enheder bruges både i hverdagen og i højtidelige lejligheder. Produkter fremstillet af nikkel sølv bør behandles så forsigtigt som med sølvprodukter: de er rengjort og poleret som sølv.
Der er:

1) Basic bestik, som de spiser
2) hjælpefunktion - kollektiv brug med hjælp til at skære, lægge ud eller skifte skåle fra en fælles skål (saladsskåle, fad, vaser, saucebåde mv.) I malkedeltagernes plader.
Moderne bestik designet til visse typer retter og er meget forskelligartede. I husholdningsbrug er det ikke nødvendigt at have et komplet sæt. Det vigtigste, at enhederne passer i skålen i stil. Apparater skal vedligeholdes korrekt, og så vil de altid se festlige og smukke ud. Så enheder med træhåndtag skal vaskes i varmt vand (håndtaget er ikke fugtet med vand) og smøres regelmæssigt med vegetabilsk olie, så træet vil ikke tabe farve. Hvis der stadig er mad tilbage på apparaterne, kan selv de, der er fremstillet af stål, blive kedelige. Umiddelbart efter at have spist, skal de vaskes og tørres (tørres). Stålapparater kan ikke vaskes i en opvaskemaskine samtidig med apparater fremstillet af andre metaller (aluminium, sølv), da stål kan blive beskadiget på grund af kemiske processer. Før du bruger enheden, skal du polere med et håndklæde.
Der er tre hovedsæt bestik: et stort bord, snack og dessert. Hver af dem indeholder en ske, gaffel og kniv, men deres formål og dermed størrelser er forskellige. Stort eller grundlæggende bestik, der anvendes til betjening af første og andet kursus. Snacksættet er mindre, serveret til snacks af alle slags og kolde retter, samt til nogle varme: stegt skinke, pandekager osv. Dessertsætet er endnu mindre i størrelse; Det er beregnet til brug af søde retter: budding, mousse, compote, is, cremer. Hvis bouillon serveres i en bouillonkop, skal du sætte en dessertske på tallerkenen. Frugt serveres også med et dessert sæt: en gaffel og en kniv til frisk frugt, en gaffel - til frugtsalater. Særlige frugtsæt svarer til dessert, men det er mindre. Frugtkniven har en spids ende, og gaffelen har to tænder.
De såkaldte ikke-basale indretninger anvendes til fisk, salat, stege, grøntsager mv. Fisk består kun af gaffel og kniv: Gaffelen har ofte fire tænder, kniven har et stumt blad, der udviser en spatel; Den bruges til servering af varm fisk. Fiskegafflen har nogle gange udseendet af en krabberklo. Hendes mellemtand er dybere, med hjælp er det let at udtrække udstikkende fiskben. På grund af manglen på en fiskkniv kan to fisk eller almindelige bordgafler serveres med en varm fiskeskål. Der er også en speciel enhed til foldning af fisk, ud over enheden til direkte brug; dets udseende er det samme, men dimensionerne er forøget, kniven er overdrevet bredt og har en næsten symmetrisk form på begge sider.
Til stege blev der også opfundet to sæt: til mad (en stor ske og en to-tandet gaffel) og skæring (en skarp kniv og en lille gaffel med to tænder). Apparat til garnering omfatter chetyrehzatchatuyu gaffel og næsten en rund ske, som er lidt større end en teskefuld. Salatforklædningsenheden gentager sin form, men er større.
Der er specielle anordninger til originale retter , for eksempel en gaffel til østers (samt specielle tang til dem), en gaffel til krebs, en gaffel til dåsefisk (brislinger, sardiner). En gaffelkande serveres med en krydset gaffel: med tre korte brede tænder. Til bagning tilbyder en speciel gaffel, som har form af et trident. Derudover er der specielle tang til bagning, sukker, is, asparges og kinesiske spisepinde (de siger at i nogle huse er det nu fashionabelt).
Et stort udvalg af skeer . Ud over dem, der er inkluderet i grundsætene - en enhed til garnering, salat og stege, fisk, er der skeer til kartofler, compote, grøntsager, sauce, cremefløde, suppeske, issked (flad i form af en spatel), sennep, krydderier, salt, sukker. En kartoffelske gentager formen og størrelsen af ​​en gennemsnitlig kartoffel og har karakteristiske ører på begge sider. Sked til grøntsager overstiger suppens størrelse fra hovedindretningen og ligner en ret mellemstor scoop. Compote skeen er ubemærket, undtagen måske lidt dybere end en sædvanlig spisesked. Den suppe scoop er noget bredere. Sked til sauce adskiller sig kun i mindre størrelser. Creme skje er mere rund, ligner den russiske træske. Spice skeer og salt er meget små, de er normalt serveret på en krydderi rack. Sukkerskeen har en usædvanlig form; den er fladere med en krøllet kant. Med en lille strækning til familien af ​​"ske" kan tilskrives, og skovle til kager og tærter, kaviar, fisk. Te serveres med en ske (te), en kniv og en gaffel til citron, sukker tang. Citronkniven har et zigzagblad, gaffelen er lille, med to tænder. Kaffen serveres med en kaffeske, som er lidt mindre end tesken.
Gruppen af ​​knive er også ret mange. Smørkniven har et stumt blad, en afrundet spids, to indskæringer langs den øvre kant. For ost er det næsten det samme, men bladet og spidsen er skarpere. En speciel kniv er designet til at skære ost og har udseende af et bredt blad med skarpe nedskæringer ved bunden: de skal skrabe ostmonolitten, så selv tynde skiver oste kryber ud af slidserne. Kniven til kagen ligner en middelalderlig økse, bladet udvider og runder til spidsen, og der er stump tænder på den øvre kant. Knive, der har et konventionelt, let genkendeligt udseende, er en del af de vigtigste apparater og apparater til stegning.
Der er også specialværktøj til servering og opskæring : en skål (suppe), en stor gaffel (med to tænder) og en ske til at servere stegt, en skiver, en ske til gryder, kartofler, sauce osv. Hjælpeprogrammerne er tang : dispenseringstænger til bagning, tang til hakning af is, sukker, nødder og andre.

1. Bestik - bruges, når du serverer bordet til servering af første og andet kursus.
2. Dessertapparat: En gaffel til kager og bagværk, en ske til mousses og puddinger, en ske til kaffe.
3. Sked til sukker.
4. Oste gaffel kniv - bruges, når ost serveres på et bord med et stykke.
5. Kniv til smør.
6. Fiskenhed - bruges til varme fiskretter.
7. Gafler til kød.
8. Sæt til salater.
9. Sked til saucer.
10. Spatel til layout af kager og bagværk.
11. Hældeske
12. Enheden til opstillingen af ​​retterne på pladerne.

Sådan ordnes bestik og tallerkener på bordet

1 - en plade til brød 2 - en serviet 3 - en lille gaffel til snacks 4 - en gaffel til fiskeretter 5 - en stor spisegaffel til kødretter 6 - en snackplade 7 - en falsk plade 8 - en stor spisekniv til kød tallerkener, 9 - fiskekniv, 10 - en spiseske til suppe, 11 - en lille kniv til snacks, 12 - en dessertske, 13 - en dessertgaffel, 14 - et glas til stærke alkoholholdige drikkevarer serveret til en snack 15 - et glas til tør hvidvin serveret at fiske retter, 16 - et glas til tørrødvin serveret til kødretter, 17 - et glas til champagne, serveret om desserten, 18 - glas mineralvand
Ifølge antallet af gæster er falske plader placeret på bordet, og der findes snackbarer på dem. Servietter, foldet trekant, hætte eller på anden måde sætte plader på. Knive sætter spidsen til pladen. Gafler sætter den konvekse side nedad.
Bestik anvendes i overensstemmelse med deres placering - begynder med det ekstreme og slutter med dem, der ligger ved siden af ​​pladen. Kniven og gaffelen holdes så fingrene ikke berører bladet eller tænderne. Hvis du holder op med at bruge enheden fra tid til anden, skal du kun sætte den på kanten af ​​skålen, men ikke på duge. Hvis du kun har brugt en gaffel, skal kniven hvile på den højre kant af pladen, hvor den mindst interfererer.
Hvis der er en pause i måltidet (men festen er ikke færdig endnu), placeres enheden på pladen på tværs - knivpunktet er til venstre, gaffelen er opad konvekse delvist, så knivhåndtaget er klokken fem og håndtaget er - klokken syv Krydsningsstedet skal falde på gaffelens tænder og en tredjedel af kniven. Du kan sætte gaffel og knivhåndtag på bordet og den anden ende på pladen. Ved afslutningen af ​​måltidet placeres begge enheder på pladen parallelt med hinanden, deres håndtag "viser i fem timer."
Briller serveres i nærheden af ​​pladen, tættere på midten af ​​bordet, parallelt med længden eller buen, der starter til venstre for den største størrelse. Enten er brillerne anbragt i to rækker, så de store briller ikke dækker sig mindre i størrelse.
Tallerkener med skivede, lige stykker brød er placeret i forskellige dele af bordet, så alle gæster nemt kan nå det. Brød taget fra almindelige plader placeres på brødplader, der er placeret til venstre for dummypladerne.
Hjul og andre indretninger til krydderier er arrangeret med en enheds hastighed for tre eller fire personer.
Forskellige kolde snacks på tallerkener og tallerkener er jævnt placeret på bordet, så gæsterne nemt kan få dem.